Microorganismos: pequeños productores del sabor en el mezcal

¿ Alguna vez te has preguntado quiénes son los responsables de transformar el agave cocido en mezcal?, ¿de dónde vienen?, ¿cómo lo hacen? y ¿cómo contribuyen en la producción del sabor? ¡No eres el único! Nosotros también nos lo... Leer más →
Ilustración: Diego Tomasini “El Dibrujo”

Un trago, un suspiro

Ilustración: Diego Tomasini “El Dibrujo” ¡Esta planta se llamará maguey! Decretó el señor tlacuache…   Dicen que si bebes mezcal jamás te sentirás solo, ya que siempre te estará acompañando el señor tlacuache, al que le... Leer más →
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Desmitificación del mezcal

Referirse al mezcal en dirigir la atención a una bebida sobre la que se han hecho muchos estudios, pero al mismo tiempo, rodeada de ideas llenas de empirismo y hasta de fantasía, que han generado un cúmulo de creencias que, en muchas ocasiones,... Leer más →